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ALOXE-CORTON
FICHE TECHNIQUE :
Vigne basse située sous le village d’Aloxe-Corton, parcelle"Les Caillettes", sur une terre d’argile rouge, sol de profondeur moyenne, facile à labourer.
La surface de 37 ares est plantée en Pinot Noir de sélection massale, plantation de quarante ans.
La taille est en guyot court, le rendement est de l’ordre de 42 hl/ha. Le sol est labouré, pas d’intrants chimiques, utilisation de tisanes et de purins.
Vendange manuelle en petites caisses de vingt kilos, tri à la parcelle et à la cuverie.
Vinification grappes entières en cuve bois, pas de soufre, levures indigènes, maîtrise des températures, vinification douce, durée d’une lunaison, pas de chaptalisation. Peu de travail de pigeage, un remontage d’homogénéisation au début et un vers 1000 de densité.
Pressurage sur pressoir vertical hydraulique sans rebêche. Assemblage vin de presse et vin de goutte après dégustation.
Elevage de 18 mois, sur lies, en fûts de chêne de trois ans, pas de fûts neufs, sans soufre. Soutirage et léger sulfitage avant mise, pas de collage, pas de filtration, mise en bouteille au Domaine par gravité.
DEGUSTATION :
La terre d’argile rouge donne un caractère particulier à ce vrai Pinot noir. C’est un vin plein de force et de vie qui demandera quelques années pour exprimer tout son potentiel. Nez droit sur les fruits rouges mûrs, la pivoine et la rose rouge, bouche chocolatée et épicée, longue persistance.
COMMERCIALISATION
Bouteille et magnum
