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Santenay
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SANTENAY
FICHE TECHNIQUE :
Vigne basse située sur le lieu-dit « Les Saunières », dans le village. terre argilo calcaire et marneuse.
La surface de 37 ares est plantée en Chardonnay de sélection clonale, plantation de quarante ans.
La taille est en guyot court, le rendement est de l’ordre de 48 hl/ha. Le sol est labouré, culture sans intrants.
Vendange manuelle en petites caisses de vingt kilos, tri à la parcelle et à la cuverie.
Pressurage direct en pressoir horizontal sans chaînes, débourbage à froid sans soufre. Mise en fûts de chêne de 350 l de quatre ans, vinification à basse température.
Elevage de 15 mois sur lies, sans soufre, pas de batonnage. Soutirage et léger sulfitage avant la mise, pas de collage, pas de filtration, mise en bouteille au Domaine par gravité.
DEGUSTATION :
C’est le blanc le plus méridional de la Côte d’Or. Beaucoup de finesse et de souplesse. La terre marno-calcaire a laissé des traces de minéralité. Belle longueur.
COMMERCIALISATION
Bouteille et magnum
