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Bourgogne Aligoté

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BOURGOGNE  ALIGOTE 2012

FICHE TECHNIQUE :

Vigne basse située sur la route de La Rochepot à Saint Aubin. lieu dit Les Genouvrées au sud. Il s'agit d'un affleurement du plateau calcaire, composé d'une terre blanche avec de nombreux cailloux et fossiles. La profondeur du sol est moyenne. Le labour s’avère difficile ; par contre le sol ressuie très bien.

La surface de 33 ares est plantée en Aligoté depuis trente ans. Cette parcelle est conduite en biodynamie.

La taille est en "guyot" court, le rendement est de l’ordre de 50 hl/ha. Le sol est labouré, sans intrants chimiques.  Les préparations se font à base de tisanes et de purins de plantes.

Vendange manuelle en petites caisses de vingt kilos, tri à la parcelle et en cuverie.

Pressurage direct au pressoir horizontal sans chaînes, et débourbage à froid sans soufre. Vinification en cuve inox, avec maîtrise des températures en dessous de vingt degrés, pas de chaptalisation.

Elevage de 14 mois sur lies, sans soufre : 70% en cuve inox et 30% en fûts, sans batonnage. Soutirage pour une mise au clair au printemps. En fin d'élevage, léger sulfitage avant mise en bouteille, par gravité. Celle-ci s'effectue au Domaine. Pas de collage ni de filtration.

DEGUSTATION :

Vin vif, aromatique, bouche ronde et finale florale. Parfait pour l’apéritif et le début du repas.

Maison en Belles Lies

38 rue des Lavières

21190 Saint Aubin

Vins naturels, culture en biodynamie