38, rue des Lavières 21190 SAINT AUBIN

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  • HAUTES CÔTES DE BEAUNE

    La vigne est située à Saint Aubin, lieu dit Les Châtaigniers, elle est conduite en biodynamie.

    La surface est de 54 ares, plantée en Pinot noir de sélection massale, plantation de 35 ans.

    Le rendement est de l’ordre de 48 hl/ha.

    Vendange manuelle en petites caisses de vingt kilos, tri à la parcelle et à la cuverie.

    Vinification en cuve bois, grappes entières, sans soufre, levures indigènes, maîtrise des températures, vinification douce, durée d’une lune, pas de chaptalisation. Peu de travail d’extraction, un remontage au début et un autre vers 1000 de densité.

    Pressurage lent en pressoir horizontal sans chaînes, nombreux arrêts d’égouttage. La cuvée est constituée de vin de goutte uniquement. Remise en cuve bois dix jours et entonnage par gravité.

    Elevage de 14 mois, sur lies, en fûts de chêne de trois ans, sans soufre. Soutirage et léger sulfitage avant mise, pas de collage, pas de filtration, mise en bouteille au Domaine par gravité.

    DEGUSTATION :

    Les raisins, issus de vignes basses orientées plein sud, donnent un vin léger, très fruité avec beaucoup de fraîcheur. La bouche est acidulée, bien équilibrée. Vin de plaisir.

    COMMERCIALISATION

    Bouteille et magnum

  • Tél: 06 72 13 53 63
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